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Sanglier rôti à la marinade

 Pour 1 beau filet ou 1 cuisse, votre marinade comprendra 1 l de rouge des Corbières, 2 gousses d’ail, 1 oignon du Vigan piqué de 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym. 2 jours de marinade. Sortez le sanglier de la marinade, bardez s’il s’agit d’un filet et faites cuire à la cocotte en fonte, pendant 3 à 4 h, à feu assez doux. Arrosez ensuite avec la marinade que vous aurez chauffée. Selon l’épaisseur que vous désirez donner à la sauce, utilisez ou pas toute la marinade et ajoutez 2 cuillerées à soupe soit de farine, soit de chapelure pour lier la sauce. Comme tous ragoûts, ce plat est meilleur réchauffé, surtout si vous y ajoutez 1/2 verre d’eau de vie de Notre Dame des neiges.