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Omelette aux asperges sauvages

  Pour 10 oeufs, il faut 1 botte d’asperges dont vous ne garderez que les pointes. Faites les blanchir rapidement dans l’eau bouillante légèrement salée (environ 3 mn) et passer les à l’eau froide. Cassez et battez les oeufs à la fourchette. Achevez de cuire les pointes d’asperges à la vapeur (5 à 6 mn). Pendant ce temps, faites chauffer l’omelette dans un peu d’huile d’arachide et juste avant qu’elle ne soit cuite, ajoutez les pointes d’asperges que vous aurez préalablement enduites de beurre. Achevez la cuisson , roulez l’omelette et servez la décorée avec du persil.