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Macaronade royale

  Pour 6 personnes, farcir 6 escalopes de paleron de boeuf avec un bon hachis d’ail et persil, saler, poivrer, les rouler sur elles-mêmes et fermer avec un cure-dent. On appelle cela préparer des Brageolles. Faire ensuite revenir les brageolles dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter 1 oignon du Vigan haché et bien le faire revenir. Ajouter 500 g de concentré de tomates et continuer à faire revenir. Mouiller avec 1/2 l de vin rouge, bien faire suer. Ajouter de l’eau pour couvrir le tout, jeter 6 clous de girofle et lancer la cuisson à grand feu. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire au moins 2 h à petit feu. Avant la fin de la cuisson mettre les morceaux de porc revenus. Ajouter 500 g de saucisse fraîche au tout dernier moment. Dans une casserole d’eau salée, cuire 600 g de macaronis al dente et servir avec du parmesan râpé mélangé à 1 pincée de poivre.