Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player

Les Oreillettes

  C’est, avec les "banquettes", le dessert traditionnel du Mardi gras. Les Audois prétendent qu’on en mange pour commémorer le geste du Christ Jésus remettant en place l’oreille d’un centurion...

Pour cela, mettre d’abord 500 g de farine dans un grand saladier, "creuser le puits" y mettre 50 g de beurre fondu, 30 g de levure de boulanger trempée à l’eau tiède. Mélanger, puis incorporer petit à petit 4 oeufs entiers, 4 cuillerées de lait, 4 cuillerées à café de rhum Négrita ou d’eau de fleur d’oranger, 1 cuillerée de zeste de citron râpé et 1 petite pincée de sel. Bien travailler la pâte. Former une boule, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 6h dans un endroit chaud. Etaler ensuite la pâte très finement au rouleau et découper des losanges avec une roulette. Les étirer légèrement à la main et les plonger dans un bain de friture bouillante. Les retourner pendant la cuisson avec une écumoire. Bien les égoutter et les saupoudrer de sucre de glace.