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La tapenade Languedocienne

  On la sert à l’apéritif sur des petites tranches de pain grillées, mais elle accompagne aussi les légumes crus en entrée, un peu comme l’anchoïade.

Pour 6 personnes, prendre 100 à 150 g d’anchois au sel. Bien les nettoyer sous le robinet pour ne garder que les filets. Mettre ces derniers à sécher sur un papier absorbant. Puis mettre les filets dans un mortier avec 200 g à 250 g d’olives noires dénoyautées, 50 g de câpres au vinaigre, 1/2 gousse d’ail et un filet de citron (facultatif). Piler le tout au mortier et ajouter 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive selon la consistance que l’on désire donner à la pâte.