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La Chichoumeille Languedocienne

  Eplucher 1 kg d’aubergines, les couper en gros dés. Saler et laisser dégorger environ 30 mn. Dans une grande sauteuse, mettre 1/2 verre d’huile d’olive du Languedoc, laisser chauffer et y verser vos aubergines. Quand vous sentez qu’elles vont dorer, ajouter 250 g d’oignons du Vigan émincés, 800 g de petites courgettes épluchées et coupées en demi tranches assez épaisses, 1 poivron vert coupé en dés. Saler, poivrer, mettre des fleurs de thym, 1 gousse d’ail et 1 kg de tomates pelées, épépinées et écrasées. Laisser cuire lentement en remuant et en laissant s’évaporer l’’eau des tomates. Goûter de temps à autre pour apprécier la cuisson.